Как правильно составить меню на свадьбу

Как составить свадебное меню в кафе летом на 30, 40, 50, 70, 100 человек

С торжественного банкета гости не должны уйти голодными, поэтому важно правильно рассчитать количество различных продуктов. Традиционно считают 1.2-1.5 кг еды на взрослого человека

Приблизительное соотношение блюд в меню на одного гостя:

• различные салаты – 250-300 г;
• холодные закуски (мясная нарезка, рыба, сыры) – 450 г;
• горячие закуски – 200 г;
• основное блюдо – 400 г;
• разные фрукты – 250-300 г;
• торт – 150-200 г.

Стол накрывают, рассчитывая блюда таким образом, чтобы тарелка с каждым из них приходилась на 5-6 человек, соответственно на 30 человек ставится 6 тарелок с каждым блюдом. Подобным образом можно рассчитать количество еды на любое число гостей. Расчет алкоголя считают следующим образом: на 5 человек должно приходиться 3-4 бутылки крепких напитков, 3-5 бутылок хорошего вина и одна бутылка шампанского.

При проведении свадебного банкета в кафе, выбрать которое вам поможет наша следующая статья, калькуляцию блюд помогут составить шеф-повар или владелец заведения.

При составлении меню следует учесть предпочтения гостей, для вегетарианцев надо приготовить достаточный выбор блюд, которые заменят им мясо.

Помните о концепции

Следите за единством стиля, чтобы ваш праздник получился по-настоящему красивым и ярким Концепция, которую вы выбрали для своей свадьбы, должна повторяться в каждом элементе, в том числе и в меню. Если свадьба запланирована в японском стиле, то саке и суши на столах только подчеркнут неповторимость свадебного торжества. Ваша свадьба выдержана в желто-зеленых тонах? Усильте эффект с помощью ассортимента блюд подходящего цвета и закажите цветной торт!

Пан-азиатская авторская кухня широко представлена в ресторане Shakti Terrace.

Изговить торт исходя из самых необычных цветовых решений помогут профессионалы кондитерской Тортик Аннушка.

Вариант № 2: Банкетное меню на свадьбу

Холодные закуски:

• Канапе в ассортименте: с осетриной , семгой, красной икрой, колбасой, бастурмой, ветчиной
• Салаты  в тарталетках:  «Туванжель», «Столичный», «Грибной» . из морепродуктов
• Оливки, маслины
• Сырные рулеты с ветчины
• Рулеты из кабачков с беконом
• Помидоры, фаршированные сыром и чесночным соусом
• Баклажаны, начинённые зеленью и  грецким орехом
• Рулеты из ветчины с овощами
• Язык свиной с хреном
• Овощное ассорти

Горячие закуски:

• Грибной жульен
• Крылышки куриные с острым помидорным соусом
• Кальмары во фритюре
• Креветки в кляре
• Судак запечённый
• Раки варёные

Десерт:

• Фруктовые ассорти
• Пирожки и пирожное в ассортименте
• Небольшие торты и тортики

Количество банкетных блюд на свадьбе должно быть оптимальным.

Блюда для свадебного банкета

Несколько советов, как правильно выбрать блюда для свадебного банкета:

• Разнообразие. Наверняка за праздничным столом соберутся люди с разными вкусами, поэтому твоя задача в том, чтобы каждый нашел что-то для себя. В меню предоставь гостям выбор из рыбы и морепродуктов, мяса и птицы; соблюдай баланс в закусках и салатах между сытными насыщенными блюдами и легкими овощными – так никто не останется голодным.
• Сезон. Учитывай, что в жаркую погоду летом нужно запастись прохладительными напитками, а зимой гости захотят больше сытной еды за ужином. 
• Совместимость блюд. Выбирать блюда на свадьбу нужно не по отдельности, а с оглядкой на общую концепцию угощений и их совместимость. Согласись, голубцы по соседству с Нисуазом будут выглядеть странно на свадебном банкете 🙂

Обязательный Must Have: на чем экономить нельзя

Есть три вещи, на которых лучше не экономить на свадьбе: внешний вид невесты, кольца и фотограф (видеооператор).

Если платье и туфли можно купить с рук/взять напрокат, то макияж, прическу лучше сделать в салоне умелой рукой профессионала.

Кольца – это то, что будет сопутствовать всей дальнейшей жизни. На них тоже лучше не экономить, тем более не очень хорошая традиция менять обручальные кольца после свадьбы.

Фотографии или видео – память на всю жизнь. Непрофессиональная фото- или видеосъемка чревата размытыми кадрами, испорченными фотографиями, плохими ракурсами. Человек же знающий свое дело превратит свадебные снимки в сказочную лав-стори.

Отель

Ресторан при отеле — удобное решение, чтобы переночевать самим и разместить иногородних гостей

Опытные друзья предупредили, на что обратить внимание, чтобы не разочароваться

Если в отеле расчетный час в 11 утра или раньше, молодожены и гости не успеют отдохнуть и привести себя в порядок перед вторым днем. Если администраторы сдают номера с почасовой оплатой, значит, нас могут побеспокоить шумные компании и проститутки.

Еще одна деталь, на которую мы обращали внимание, — стоимость номера для молодоженов по сравнению с люксом. В одной из гостиниц обычный люкс стоил 7500 Р, а свадебный — 15 000 Р. Разница была в искусственных цветах и бутылке шампанского на завтрак

Администратор уверял, что на дату торжества обычный люкс занят, хотя на «Букинге» его можно было спокойно забронировать. Поэтому мы выбрали другую гостиницу с рестораном

Разница была в искусственных цветах и бутылке шампанского на завтрак. Администратор уверял, что на дату торжества обычный люкс занят, хотя на «Букинге» его можно было спокойно забронировать. Поэтому мы выбрали другую гостиницу с рестораном.

Чтобы избежать обмана и переплаты, мы проверяли цены на отель на сайтах-агрегаторах или просили прайс на услуги отеля. Осматривали номерной фонд, уточняли расчетное время и общались с постояльцами.

Все хотели на нас заработать

Свадебная индустрия во многом рассчитана на то, что клиенты будут сорить деньгами: свадьба ведь один раз в жизни. Если бы мы не проверяли все цены и не сравнивали их с рынком, мы бы соглашались платить в 1,5—2 раза больше, чем обычно.

Наш совет: перепроверяйте. Бутылка свадебного шампанского не должна стоить в два раза дороже, чем бутылка обычного.

За 5 месяцев

7. Найти музыкальную группу, которая вам по душе.

Побывайте на их выступлениях, чтобы окончательно убедиться, что выбор правильный.

8. Составить предварительное меню.

9. Платье и костюм.

Подумайте, будете ли вы шить их на заказ или купите готовые. Костюм жениха должен гармонировать с платьем невесты. Составьте целостный образ вашей пары. Подробнее о свадебных тенденциях читайте в статье «Свадебное платье 2021 — тренды и идеи».

10. Создать свадебный сайт.

Создайте личную страницу, где вы установите дату торжества, информацию о проезде, проведете опрос гостей – будут ли они на вашем празднике, получите ответы от гостей по предпочтениям в меню.

11. Пригласить гостей.

Купите приглашения или закажите дизайнерские. Еще один вариант – электронные приглашения.

12. Начать планировать свой медовый месяц.

Удостоверьтесь, что ваши паспорта в порядке, и нет задолженностей. Купите путевки. Заранее составьте список вещей, которые необходимо взять в поездку.

Рецепт лакомства

Для приготовления теста необходимо воспользоваться мукой – около 300 г, 2 яйцами, стаканом меда, сливочным маслом – 55 г, сахаром – 60 г и разрыхлителем – по 1 ч. л. Также надо взять немного гвоздики.

Для того чтобы приготовить глазурь (готовится два раза), следует запастись 0,5 стакана сахарной пудры, лимонным соком, яичным белком.

В качестве украшения подойдет драже и посыпка.

В кастрюлю кладем мед, обычный сахар и ванильный, сливочное масло. Эта смесь нагревается на медленном огне. Ее нужно помешивать. После чего охлаждается.

Яйцо с пряностями добавляем к масляно-медовой массе и перемешиваем.

Мука смешивается с разрыхлителем и вводится в эту смесь. Как только тесто будет замешено, его скатывают в шар и заворачивают в пленку. В течение двух часов оно остывает.

Все элементы вырезаются из бумаги. Для крыши нужны два изделия 12х14 см, для стен тоже две – 6,6х12 см, для фасада – 16х12, высота стены должна составлять 6,6 см. Из теста еще делается труба. После раскатывания теста в пласт, изделия накладываются на самый верх и вырезаются элементы дома.

Выпечка заготовок длится примерно, 10 минут. Температура при выпекании должна составлять 180 C.

Приготовление глазури

К белку добавьте сахарную пудру и сок лимона (1 ч. л.).

Глазурь залейте в мешочек и насадкой с небольшим отверстием обведите контуры окон и каждой дверцы. Также домик можно украсить цветной посыпкой.

На фасад снизу и сбоку нанесите глазурь. Для этого используйте насадку с огромным отверстием и установите перед на основу (в виде картона).

После этого нанесите глазурь на нижнюю часть стенок и зафиксируйте ее возле фасада – прижмите заготовки руками и чуть подержите, пока они не будут установлены.

Спустя сутки приготовьте еще одну глазурь из белка и не забудьте о крыше. Предварительно на глазурь посадите половину кровли, прижмите ее руками и зафиксируйте с помощью зубочисток. То же самое проделайте с иной частью кровли. Таким же методом установите ограждение, присоедините трубу к кровле дома. Вот теперь сладость и «построена».

Готовый пряничный домик

На сегодняшний день профессионалы кондитерского дела соревнуются в производстве лакомства из пряничного теста – больших и маленьких, содержащих самые различные составляющие. Постоянным остается лишь одно: такой домик – символ настоящей любви и мира.

Расчет на 80, 90 и 100 персон

Подсчитав общее количество потребляемой еды и напитков одним человеком, можно составить общий расчет на 80 персон:

• основное блюдо: свиной гуляш – 6 кг, шашлык из курицы – 6 кг, куриные окорочка – 7 кг;
• горячие закуски: примерно 8 кг общего веса;
• салаты: три вида каждый по 25 порций;
• гарнир: 30 порций отварного картофеля, 30 порций картошки фри, 20 порций отварных овощей или гриль;
• холодные закуски: 80 порций, из которых половина мясные или колбасные, другая половина – сырные (можно разбавить овощными ассорти и наборами из запеченных грибов);
• фрукты: общий вес — 16 кг (нарезка из бананов, апельсинов, яблок и груш, других сезонных плодов);
• торт или другой десерт общим весом в 16 кг;
• крепкое спиртное: 45-48 л;
• вино: не менее 40 л;
• игристое вино: не менее 30 бутылок;
• сладкие и прохладительные минеральные напитки: 160 л.

Расчет на 90 человек:

• основное блюдо: три разных варианта по 7 кг каждый;
• горячие закуски: в общем 9 кг;
• салаты: три разных варианта по 28 порций;
• гарнир: 90 порций различных видов;
• холодные закуски: 90 порций (могут быть сырные, мясные или колбасные нарезки, овощные или грибные ассорти);
• фрукты: общий вес — 18 кг (фруктовая тарелка или канапе из сезонных плодов);
• торт — 18 кг;
• коньяк, бренди, виски (общий объем): 50-54 л;
• вино: не менее 45 л;
• игристое вино: не менее 33 бутылок;
• безалкогольные напитки: 180 л.

Расчет на 100 человек:

• основное блюдо: вариации из трех разных составляющих по 8 кг каждый;
• горячие закуски: общий вес — 10 кг;
• салаты: три разных вида по 31 порций;
• гарнир: на каждого посетителя по порции, всего — 100 тарелок;
• холодные закуски: 100 различного вида порций;
• фрукты: 20 кг общего веса;
• крепкий алкоголь: 56-60 л;
• вино: 50 л;
• игристое вино: 36 бутылок;
• неалкогольные напитки: 200 л.

Зная примерный расчет количества продуктов на одну персону, легко можно составить меню на свадьбу на 80-100 человек. А чтобы сэкономить хорошую сумму денег на банкете можно воспользоваться некоторыми хитростями. Такими как замена дорогих блюд на более дешевые, покупка сезонных продуктов и акцент на первые блюда.

Познакомьтесь с сервировкой

Ассортимент закусок, состав салатов, количество горячих блюд – при составлении свадебного меню мы стараемся учесть все нюансы, но забываем уточнить, как именно это все будет выглядеть на свадебных столах. А ведь именно сервировка может как подчеркнуть статус и стиль свадьбы, так и, наоборот, свести на нет всю задумку. Если у ресторана недостаточно разнообразной посуды, то это может привести к тому, что праздничный стол будет загроможден, а гости просто-напросто почувствуют себя некомфортно. Выбор блюд тоже важен. Отдавайте предпочтение компактным блюдам. Например, при выборе порционных салатов возьмите те, что подают в креманках. Такой салат будет более компактным, чем Цезарь, для подачи которого необходимы большие тарелки.

Оригинальная подача сельди под шубой в ресторане Опять 25.

Продумайте девичник и мальчишник

Подрядчики выбраны, тур для медового месяца заказан. Теперь пора подумать о мальчишнике и девичнике. Придумайте сценарий самостоятельно или попросите организатора помочь вам с приготовлениями. Вариантов проведения девичника и мальчишника множество. Вы можете разделиться, а можете отметить проводы холостяцкой жизни большой компанией в клубе. Некоторые пары отправляются вместе с друзьями за город, а кто-то предпочитает классический вариант домашней вечеринки. Главное, чтобы праздник получился веселым, насыщенным и запомнился вам на всю жизнь.

Обычно девичник и мальчишник проводятся в один день примерно за неделю до торжества, но вы можете нарушить эту традицию. Главное, не назначать вечеринку за день до свадьбы. Решите, нужна ли вам фотосессия в этот день. Если да, сообщите об этом свадебному фотографу. Если вы самостоятельно занимаетесь подготовкой, составьте план вечера. Друзья хотят сделать вам сюрприз? Тогда уточните, кто будет оплачивать вечеринку. И обязательно подготовьте для всех гостей подарки.

Необходимый минимум на столе

Для того чтобы застолье прошло весело, а все гости еще долго вспоминали угощения, нужно, чтобы в меню банкета было как минимум:

• Закуски двух-трех видов: овощная нарезка (можно маринованные овощи), сырная, морепродукты, мясная, сельдь с картофелем и свежей зеленью или с кольцами лука, фрукты, колбасы. Помимо различных нарезок, в роли закусок могут выступать разнообразные рулетики из лаваша с начинкой, фаршированные яйца, помидоры и другое.
• Салаты, а лучше два: оливье, мимоза, сельдь под шубой, цезарь с курицей, различные грибные и теплые мясные салаты.
• Горячее: мясо либо рыба с гарниром (картофель, рис, овощи). Эффектно смотрится подача горячего в горшочках для каждого гостя.
• Напитки алкогольные и безалкогольные: минеральная вода, сок или морс, из алкоголя — шампанское, вино, водка, можно мартини.
• Десерт. Свадебный торт сейчас не является неотъемлемой частью торжества. Порой его заменяют кексами, выложенными ярусами на специальную подставку. Такое угощение удобно брать гостям. Даже если на вашей свадьбе есть торт, позаботьтесь о том, чтобы был дополнительный десерт. Его кладут, как правило, на отдельный стол, где находятся кружки с чаем. В роли таких сладостей могут выступать шоколадные конфеты, кейк-попсы, маффины, печенье и другое.

Экономия или перераспределение средств

Как уже отмечалось ранее, идеи организации свадеб без банкетов во много стали появляться из-за отсутствия у молодоженов денег для их проведения или из-за желания сэкономить семейный бюджет. Часто эти решения оправдывают себя. Средние расходы по подготовке свадебного банкета составляют от 1,5 до 5 тысяч рублей на одного гостя. При этом средний размер денежного подарка составляет около 2-3 тысяч рублей.

При современных ценах возможность окупиться имеет только банкет с минимальными заказами, а его отсутствие гарантированно сэкономит молодоженам немалую сумму. И то, это только в том случае, если эти бюджетные средства не будут «перенаправлены» на другие «нужды» (путешествие, романтический вечер или экстрим отдых). Поздравления гостей не отменяются при отсутствии банкета. Но от того, как молодожены решат распорядиться сэкономленными на банкете деньгами, зависит, насколько рациональным окажется это решение.

Что нужно учесть при планировании банкета?

Молодожены стараются угодить своим гостям, насытить их. Никому из молодых супругов не хочется, чтобы гости ушли голодные с их свадьбы. Именно поэтому стоит заранее ответственно подойти к выбору и составлению праздничного меню.

Если вы отправитесь на банкет в ресторан, то принимать у вас заказ праздничных блюд будет опытный администратор или управляющий. Как правило, такой специалист можно подсказать, какое именно количество блюд лучше всего заказать. Однако в этом случае есть один нюанс, как правило, такие работники сидят на процентах от продаж, поэтому они заинтересованы в том, чтобы вы заказали как можно больше продуктов.

Сами блюда на свадьбе меняются в зависимости от того, где вы их закажите. Один ресторан специализируется на грузинской кухне, другой – на восточной. Не смотря на этот показатель, само меню остается неизменным по многим пунктам.

Это значит, что присутствуют в рационе:

• закуски;
• салаты;
• горячие блюда;
• десерт.

Это те блюда, на которых уже и строится само свадебное и любое другое праздничное меню. При выборе тех или иных продуктов не полагайтесь на изысканную кухню или способ приготовления. Обязательно стоит знать и понимать, какую пищу вы заказываете.

Возможно, она выглядит красиво и аппетитно на картинке, но на деле будет иметь совершенно отвратительный вкус и запах. Чтобы не смотреть потом на недовольных гостей, стоит попросить заранее у администратора, сделать меню на пробу. Как правило, его делают в самых маленьких порциях, так сказать на зубок, чтобы была возможность лишь попробовать то или иное блюдо.

Для того, чтобы рассчитать среднюю порцию блюда, необходимо понимать, как долго длится банкет. Если его время составляет 5-6 часов, то хватит 1 килограмма. В том случае, если время банкета от 8 часов и более, тогда необходимо увеличить среднюю порцию до 1,5 килограмм.

Свадебный банкет

По традиции за свадебный стол молодоженов должен усадить старший родственник перед этим трижды обводя их вокруг стола. После того как все гости будут рассажены начинается свадебное застолье. Тамада или ведущий произносит вступительное слово и произносит первый тост в честь молодоженов.

Далее, следуют поздравления и наказы от родителей жениха и невесты, от свидетелей. Наступает очередь первого танца молодоженов, а затем продолжается процесс поздравления и вручения подарков от друзей и родственников. Между поздравлениями необходимо делать перерывы, чтобы гости могли отдохнуть и отведать свадебные угощения. Веселые конкурсы и танцы нужны для всеобщего развлечения и веселья. Традиционными видами развлечений считается кража туфельки невесты или ее самой.

Торжественный вынос свадебного торта символизирует закрытие свадебного дня. Первый кусок свадебного торта по обычаю вручается родителям, а последующие кусочки раздаются присутствующим гостям. Можно устроить аукцион по продаже первого куска от свадебного торта.

Затем проводится церемония зажжения семейного очага и финальный танец молодоженов. Еще им необходимо, перед тем как отбыть с банкета, в заключительной речи поблагодарить всех присутствующих за то, что они оказали честь новобрачным явившись на свадебное торжество.